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Cooperativas de Cataluña: calidad, tradición y territorio

La Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña celebró el pasado 23 de mayo en Barcelona la presentación de tres productos emblemáticos de la gastronomía catalana: el Oli de Pau de Empordàlia, el arroz Montsià de la Càmara Arrossera y los productos cárnicos Carnovic de La Plana de Vic. Durante el acto, que se desarrolló en el Aula Gastronómica del mercado de la Boquería, se puso de manifiesto el potencial gastronómico de estos productos por medio de un show cooking llevado a cabo por el chef Xavier Lahuerta del Restaurante Blanc (Hotel Mandarín). Asistieron al acto unos treinta restauradores y prensa especializada, que pudieron seguir los detalles de la preparación de los platos además de la introducción a los productos, que fue a cargo de la historiadora de la gastronomía Núria Bàguena.

Nacida en 2005, Empordàlia es el resultado de la unión de tres antiguas bodegas cooperativas, las de Pau, Rosas y Villajuïga. Las quinientas hectáreas de olivar centenario y las  trescientas cincuenta de viñedos nuevos y antiguos que explota esta cooperativa se extienden desde el Cap de Creus, en la frontera francesa y sigue a lo largo de la costa hasta las comarcas del Alt y del Baix Empordà (Girona). El aceite de oliva virgen extra Oli de Pau, que cuenta con la Denominación de Origen Protegida Empordà, es intenso, complejo y equilibrado y proviene exclusivamente de dos variedades que sólo existen en el Empordà: el argudell y el corivell.

La Cooperativa Plana de Vic (CPV) comercializa con la marca Carnovic carnes de ternera, de cerdo, de cordero y de cabrito. Su planteamiento integral prevé ante todo el seguimiento de una rigurosa trazabilidad, además de garantizar el bienestar y una alimentación apropiada del ganado como única forma de obtener la mejor textura y sabor de la carne. Además, la proximidad geográfica entre los lugares de engorde, de sacrificio y de despiece garantiza una frescura imbatible. En el caso de la carne de ternera, en la Plana de Vic el producto proviene exclusivamente de terneras hembra con menos de doce meses de vida y escogidas en función de su raza y de los niveles de grasa infiltrada en la carne. A su vez, la carne de cerdo Plana de Vic tiene unas propiedades organolépticas superiores, ya que contiene como mínimo un 25% de raza Duroc.

La Cámara Arrocera del Montsià, en la zona del Delta del Ebro, es la responsable de garantizar la calidad del Arroz Extra Montsià, que está constituido por una sola variedad, el Montsianell. Este arroz monovarietal, con D.O. Delta del Ebro, absorbe muy bien el caldo y por tanto los sabores, es apreciado para guisos, para acompañar carnes y pescados, y también para paellas. La marca Montsià comercializa también otras variedades de arroz del Delta, entre las cuales está el célebre arroz bomba, utilizado para confeccionar platos de alta cocina. Sus granos redondos y cortos absorben plenamente los aromas de los ingredientes que los acompañan y resisten muy bien a la sobrecocción.

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