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Croacia, entre la élite de la cocina  en el certamen "Lomejordelagastronomia"

La edición XII del Congreso ‘lomejordelagastronomia.com‘ llega este año con la pretensión de acentuar el espíritu mediterráneo y cuenta como país invitado con Croacia, que acude a la Institución Ferial Alicantina (IFA) de la mano de Casa Mediterráneo. En su stand se podrá conocer la cultura gastronómica croata  desde una perspectiva ecológica y sostenible.
Para ello, tres expertos del país adriático acercarán la cultura gastronómica de Croacia a todo el profesional y visitante que pase por la feria. Durante cuatro días serán los encargado de exponer al público visitante los platos más típicos y sus creaciones de alta cocina elaborados con productos naturales de la región de Istria y Kvarner. Además, en la propia barra del stand se podrá degustar platos típicos a precios muy asequibles.

Esta cita culinaria nacional e internacional contará con la presencia de dos grandes figuras en la cocina de Kvarner: Daniela Kramaric una de las más reconocidas mujeres sumiller en Croacia y dueña del restaurante Plavi Podrum; y Deniz Zembo, chef reconocido por su creatividad e innovación y dueño del restaurante Le Mandrać. Ambos locales se encuentran en Volosko, una pequeña villa pesquera situada 10km al norte de la ciudad de Opatija. Estarán acompañados, por Sonja Peric, dueña del célebre establecimiento Valsabbion en la ciudad de Pula, considerado uno de los mejores restaurantes de la región de Istria.

Citas con los fogones de Croacia

El domingo 7 de noviembre, los tres expertos gastrónomos ofrecerán el taller “Cocina Croata” en el Auditorio de IFA, de 16.30 a 17.30 horas, donde presentarán distintos tipos de aceite de oliva de Istria y su uso para la elaboración de platos dulces y salados, como el crocanti de aceite de oliva o la cigala especial de la bahía de Kvarner deshidratada. Acuden con la intención de interactuar con los asistentes, a quienes entregarán obsequios.

Ese mismo día por la mañana, de 11.30 a 12.30 horas, Sonja Peric impartirá un taller sobre la cocina que ofrece el restaurante Valsabbion.

El lunes 8 de noviembre, de 17.30 a 18.30 horas, será Deniz Zembo el encargado de presentar ante los asistentes la evolución del típico plato croata new fritaja, la famosa cigala de Kvarner, la trufa blanca y el jamón de Istria. Asimismo, realizará una demostración sobre el uso de las nuevas técnicas con sifón N2O en la cocina típica croata para potenciar los sabores.

El martes 9 de noviembre, de 12.00 a 13.00 horas, Daniela Kramaric presentará la cocina del restaurante Plavi Podrum, en Volosko.

Los talleres individuales y degustaciones de la gastronomía croata se impartirán en el stand de Casa Mediterráneo y los interesados en participar deberán inscribirse previamente en “lomejordelagastronomia.com”. En la elaboración de un plato típico de la región se contará con un ayudante de excepción, el embajador de Croacia en España, Neven Pelicaric, y de la directora general de Casa Mediterráneo, Yolanda Parrado, que el martes 9 de noviembre será la encargada de clausurar el stand. Casa Mediterráneo es una institución pública con sede en Alicante que pretende “crear nuestra propia identidad mediterránea y afianzar lazos de amistad, confianza y cooperación” a través de proyectos de cooperación en materias de cultura, economía, medio amiente y turismo.

Istria y Kvarner, iconos de la gastronomía regional

La península de Istria es la región colindante con Eslovenia al norte de la costa croata. Caracterizada por su forma de corazón, inmersa en el azul y transparente mar Adriático, supone un icono del encanto mediterráneo, que hace recordar a la Toscana o Provenza. Comparte además con estas regiones italianas una larga tradición de turismo gastronómico. La trufa tiene una presencia gastronómica majestuosa convirtiéndose en la protagonista de los Días de la Trufa, que se celebran anualmente en otoño. Pero esta región cuenta además con productos del mar de gran calidad, complementados con alimentos que provienen de huertos naturales o con su pasta más famosa, los fuži, pequeños y finos trozos de pasta enrollados en tubitos. No se pueden olvidar sus maravillosos vinos con denominación de origen: el autóctono Malvazija, el aromático moscatel conocido como Momjanski muškat, el Teran o el Refošk.

En el congreso se podrá degustar sus ingredientes más valiosos y una de sus recetas más auténticas:

Fritaja. Representa uno de los símbolos de la cocina istriana, preparado a base de huevos frescos cocidos  “a point” y con uno o más ingredientes que dan su gusto al plato. Dependiendo de la época del año, puede ser con espárragos trigeros salvajes, setas, trufas…

La trufa istriana. El gran interés por su cocina popular ha conducido al desarrollo del agroturismo y a una autóctona oferta gastronómica, que cuenta con la trufa como su joya más valiosa. Varias especies de excelentes trufas crecen en Istria durante casi todo el año. La trufa más apreciada es la trufa blanca, Tuber magnatum pico, cuyo valor puede alcanzar hasta tres mil euros por kilo. Aparece en los mercados en otoño y su temporada dura hasta finales de año.  Su principal hábitat se encuentra en el famoso bosque de Motovun, junto al río Mirna y al pie de las murallas de la magnífica ciudad del mismo nombre. En 1999 el campesino Giancarlo Zigante encontró en las cercanías de Buje  la trufa blanca más grande del mundo, con 1.310 gramos.

El aceite de oliva, el jamón istriano y la maneštra od bobići, la sopa más famosa de Istria.

Por su parte, Kvarner ofrece los placeres más variados a un gastrónomo curioso. Esta región supone la continuación de Istria hacia Dalmacia. Por su costa, la bahía de Kvarner se extiende desde los exclusivos balnearios de Opatija hasta pasar la villa de Jablanac, llegando a las abruptas costas de Dalmacia, y formando el golfo más grande del Adriático. En esta región encontramos las mejores cigalas del Adriático que se encuentran entre las mejores del mundo. Junto al marisco y pescado de primera clase, se pueden encontrar excelente caza, algunos de los mejores quesos de Croacia (de vaca, de cabra y de oveja), que provienen de pastizales en la montaña y en las islas. Además son reconocidos los platos con caracoles,  las pastas caseras šurlice de la isla de Krk, las castañas de Lovran, y el considerado para muchos, el ingrediente favorito de la gastronomía croata, el cordero de la isla de Cres.

Algunos restaurantes de esta región están entre los mejores de Croacia y forman parte de las más renombradas guías mundiales de gastronomía, como es el caso de Plavi podrum y Le Mandrac, en Volosko (Opatija). Los cocineros de estos restaurantes son las estrellas culinarias de Croacia, dirigidos por Nenad Posavac y cotizados sumilleres, encabezados por Daniel Krznarić.
 
Paginas web de interés:

Turismo de Istria: www.istra.hr , www.istria-gourmet.com

Turismo de Kvarner: http://www.kvarner.hr/
Restaurante Valsabbion: www.valsabbion.hr
Restaurante Le Mandrac: www.lemandrac.com

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