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Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo que tendrá lugar Expourense entre el 6 y el 10 de marzo, contará con Perú como país invitado. El estado suramericano participará en todas las acciones previstas para esta edición promocionando de esta manera sus atractivos gastronómicos y turísticos. Perú, que recientemente ha sido designado como mejor destino culinario del mundo en los World Travel Awards de 2012, estará representado por las Municipalidades de Ate y Carabayllo, situadas en la provincia de Lima.

La cocina peruana es fruto de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la gastronomía española y la de los esclavos africanos. A este mestizaje hay que sumar la influencia de los chefs franceses que llegaron al Virreinato del Perú y la de los chinos cantoneses, japoneses e italianos que emigraron también a este país. Todas estas aportaciones han dado lugar a una gastronomía muy rica, con sabores de los cuatro continentes y que en los último años se ha revalorizado con la fusión de los productos tradicionales y técnicas modernas.

Lima, su capital, tiene 22 mil restaurantes, más de 30 escuelas de cocina y es la sede de Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica. Hace cinco años la cocina peruana fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación. Antes de esta declaración, otros elementos de su gastronomía fueron declarados Patrimonio Cultural de la Nación como es el caso del pisco sour, el ceviche o la pachamanca.

Más información en www.xantar.org

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