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El plato del  Haute – Garonne: El Cassoulet

Recorrer Midi-Pyrénées y sus ocho departamentos es una fiesta de colores y  de sabores. La extraordinaria diversidad de sus paisajes naturales se junta con las especialidades culinarias locales. Cada uno de los ocho departamentos presenta un plato peculiar:

El plato de Ariège: Queso Tomo de Couserans. El queso tomo de los Pirineos, producido en el Couserans, se presenta bajo varias etiquetas según el gusto y la manera de prepararlo que varía en cada valle o en cada pueblo. Se puede preparar con leche de vaca, de oveja o de cabra.

El plato del Aveyron: Aligot. El aligot es un puré de patatas coronadas por el tomo blanco y fresco. El origen de esta palabra se remonta a los peregrinos que iban a Santiago de Compostela que, agotados, llamaban a la puerta de las iglesias para pedir “Aliquid”, algo para comer a los monjes, que les servían pan con queso. Con el paso del  tiempo, la expresión “Aliquid” se convirtió en “aliquot” hasta “aligot”.

El plato del Gers: El foie gras. El plato típico del Gers es el foie gras que la gente compra en los mercados de esta región junto con otros productos típicos derivados del pato y de la oca.

El plato del  Haute – Garonne: El Cassoulet. El cassoulet servido muy caliente en su cassoul de barro esta hecho con la alubia de Tarbes, o Coco del Lauragais, con manteca de oca, jarrete de cerdo, salchichas de tocino, hierbas, ajo y nuez moscada. Todo está cocido a fuego lento durante mucho tiempo antes de pasarlo varias veces por el horno.

El plato de Hautes – Pyrénées: El gateau à la broche. Este pastel, traído de los Balcanes por los soldados de Napoleón, está hecho con harina, huevos, mantequilla, ron y vainilla, y exige una elaboración de varias  horas.

El plato del Lot: Queso de Rocamadour. Es un queso de cabra que se hace en las mesetas del Quercy desde el siglo XV. Tiene un aroma muy intenso debido a la utilización de hierbas aromáticas.

El plato del Tarn: Embutidos de Lacaune. En la pequeña ciudad de Lacaune, en el sur del Tarn, se producen jamones, salchichones y salchichas curados excepcionalmente, gracias al talento del hombre y las condiciones climáticas especiales.

El plato del Tarn et Garonne. El Tarn-et-Garonne es, por excelencia, la tierra de la fruta: ciruela Reine Claude, manzanas, uva Chasselas, kiwi… La cualidad es muy buena debido a que los productores las cultivan siguiendo procedimientos que respetan el medio ambiente.

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