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El reputado chef Miquel Márquez estrena carta con aires de primavera, un menú degustación innovador en el que ha  perfeccionado la culinaria de las setas. Miquel & Isabel Márquez abogan por los productos naturales y de la tierra aderezados con un toque creativo aunque siempre preservando sus raíces.

Esta primavera presentan las setas de la temporada en un menú degustación a modo de sinfonía de sabores, aromas y texturas, procurándoles una mínima manipulación para mantener la esencia de su fragancia y estructura, lo que confiere a sus platos una extremada suavidad y elegancia.

Aires de primavera: la nueva propuesta de Miquel & Isabel Márquez

Aires de primavera: la nueva propuesta de Miquel & Isabel Márquez

Las Setas de Marzo se sirven bajo unas finas lascas de foie-gras natural que se torna fundente al paladar; crema de ave con senderuelas y perrichicos; colmenillas rellenas de carne natural del Berguedà sobre una delicada crema de calabaza y cebolla dulce que, además de aportarle un toque original, eleva el sabor natural de las colmenillas. El plato de pescado suele depender del abastecimiento del mercado, rodaballo o lubina salvajes al vapor con un salteado de ajetes tiernos y perrichicos, sutil y sabroso. El bombón de carne de caza se acompaña con una salsa al vino viejo y trufa.

Como postres, cereza macerada con espuma de yogur de cabra y un toque de trufa natural;  textura de chocolate con Mouse de praliné a la que se añade colmenillas picaditas, napado con cobertura de chocolate  y coronada con anillos de colmenilla caramelizados. Una auténtica sorpresa desde el mismo momento en que el cliente se sienta a la mesa para experimentar la cocina de sensaciones que nos remite a los aromas del bosque.

El Restaurante Sala está situado en Passeig Pau, 27 de Berga (Tel.: 938 211 185) Cuenta con dos plantas y una capacidad para 45  comensales distribuidos en espaciosas mesas además de un saloncito privado para 12 personas. El horario del restaurante es de martes a sábado de 13h. a 15,30h. y de 20,30h. a 22,30h. Domingos sólo mediodía. El precio del menú degustación es de 57€. http://restaurantsala.com.

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