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El restaurante Chantarella de Madrid suma y sigue. El sur, y más concretamente la costa gaditana, está siendo escenario de una revolución gastronómica de la mano de María José Monterrubio y los hermanos Álvaro y Enrique Díaz. Tres veranos, tres espacios diferentes en los que disfrutar de la buena mesa, gran producto y sugerencias innovadoras.

La última novedad ha sido esta apertura de Chantarella (Calle Corvina s/n, Plaza del Mar – 11520 Urb. Costa Ballena, Rota – Cádiz. Tlfno. 626 56 44 57) el pasado 5 de junio. Está ubicado en el espacio que albergaba hasta hace muy poco el restaurante La Marina, muy cerca de la zona del Lago y del Hotel Colón.

El local, decorado en tonos mostaza y azules, con gran protagonismo de la madera, luce aires muy mediterráneos. La capacidad total es de 120-150 comensales y está dividido en varias zonas: un salón interior con 15 mesas, una terraza cubierta diseñada como zona de tapeo y otra terraza en el Paseo Marítimo, con una zona verde y a un paso del mar.

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La oferta gastronómica gira en torno a una selección de los platos más emblemáticos que se sirven en las mesas de su “casa madre” madrileña, como el Ravioli de pato con chantarellas escabechadas o Timbal de cuscús con terrina de pato caramelizada. Clásicos que se mezclan con una apuesta por los productos de la zona como lo pescados y mariscos del litoral, además de buenas carnes y verduras, con propuestas como Chipirones con crema de patatas y huevo a baja temperatura o Magret de pato con frutas.

En la zona de tapeo, decorada con botas de vino, una selección en miniatura de los platos de la carta junto con otras sugerencias especiales. Para acompañar, una carta de vinos con unas 30 referencias de diferentes regiones españolas, vinos de autor, espumosos y como no podía faltar, Fino y Manzanilla.

Al mando de los fogones se encuentra Víctor Piñero, finalista en el prestigioso certamen gastronómico Bocuse D’or, y dirigiendo la sala Carmen Adán. Actualmente está abierto para almuerzos y cenas, pero durante los meses de julio y agosto tendrá horario ininterrumpido, todos los días de la semana. El precio medio es de 35 – 40 € y permanecerá abierto todo el año.

En julio de 2008, María José Monterrubio y los hermanos Álvaro y Enrique Díaz inauguraban con éxito Chantarella Novo, en la zona turística de Novo Sancti Petri (Chiclana). Chantarella Novo está situado en un entorno natural protegido y a escasos pasos de la arena, consta de una planta a pie de calle con terraza y un ático-terraza. La planta baja, con un salón interior para 25 comensales, está decorada de forma informal y con un marcado aire porteño. Su terraza, con capacidad para 60 clientes, es la zona más solicitada a la hora de comer.

Su propuesta gastronómica sigue la línea de Chantarella Madrid, por lo que no faltan los platos clásicos de la casa, pero en este caso se ha apostado además por productos certificados de la zona, con platos como Ensalada de tomate de Conil con queso payoyo, tapenade casera y aceite de albahaca. Cuenta con una carta de corte creativo, con propuestas según mercado y sugerencias especiales para mediodía y cenas. En cuanto a los vinos, una carta bien seleccionada con unas 25 entradas nacionales en blancos, rosados y tinto, y un apartado de cava y champagne.

Entre sus principales novedades, destaca su interesante carta de tapas, que se puede degustar todos los días a la hora del almuerzo sólo en terraza. Tapas como las Papas arrugás con mojo picón, Tosta de manteca colorá con gambas, oliva negra y aroma de cítricos o la de Anchoa del Cantábrico con crema fina de ajo (2,5 € la tapa), que tampoco pierden el sello de Chantarella y combinan producto con innovación.

Su ático-terraza, desde donde se ven los mejores atardeceres de la zona, se estrena esta temporada como espacio de restaurante, ganando así una segunda terraza al local, Su precio medio a la carta es de 35 € y su horario, en temporada de verano, es de lunes a domingo  de 12’00 a 24’00 h.

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