El chef Daisuke Fukamura (Espai Kru, Shibui, entre otros) ha comenzado una nueva aventura en solitario en un pequeño y acogedor restaurante japonés en Barcelona en el que busca reencontrarse con la cocina tradicional de Japón con influencias mediterráneas y un trato más cercano al cliente. El restaurante Fukamura ubicado en la zona donde Gracia se funde con el Ensanche es sin duda una de las agradables sorpresas de la temporada para los amantes de la cocina nipona que sin perder sus orígenes se abre a los productos de la tierra.

Daisuke Fukamura © JC Morant

Daisuke Fukamura © JC Morant

Pensado para tan solo 18 comensales este nuevo espacio es un reto más que personal para el chef tras estar tras los fogones de varios restaurantes de gran aforo y de alta cocina como Espai Kru, Koy Shunka, Icho o Shibui. La oferta de Fukamura es una cocina fresca, artesana, con platos cocinados y preparados al momento. Su carta se basa sobre todo en el recetario tradicional de Japón con algunas creaciones propias y con un toque mediterráneo.

El restaurante Fukamura tiene un aforo para 18 comensales

El restaurante Fukamura tiene un aforo para 18 comensales

En este sentido las propuestas de Fukamura es son clásicos de la cocina japonesa con sus toques de autor. En ella brillan sobre todo el sushi y los niguiris de gran calidad, preparados de forma tradicional. Asimismo es muy recomendable probar la sopa de miso con caldo de buey y setas de temporada, el tataki de atún con crema de coliflor con yuzu, el kakiage de langostino, sepia y alcachofas, los makis de toro con cebolleta y, su legendario uramaki Rainbow: de atún, salmón, aguacate y boniato flambeado. También son aconsejables su trío de niguiris con toro, anguila y vieira con erizo, el yakisoba o el solomillo salteado con shitake. Platos ligeros y sabrosos que ya han conseguido que Fukamura tenga una cliente fiel.

Los uramaki Rainbow de Fukamura son algunos de los platos estrella del restaurante

Los uramaki Rainbow de Fukamura son algunos de los platos estrella del restaurante

El maestro Fukamura (Japón, 1981) comenzó su andadura como chef en Asakusa, uno de los barrios más populares de Tokio, donde hoy en día aún pervive la atmósfera del pasado. Se especializó en sushi tradicional y cocina caliente japonesa en restaurantes como el Asakusa Sushi Sei, fundado hace más de 130 años. Establecido en Barcelona, perfeccionó su técnica en restaurantes de primera fila como Koy Shunka, Espai Kru, Icho y Shibui. Daisuke Fukamura ha creado un estilo original con base en la cocina japonesa de siempre y esencias de la cocina mediterránea de la Ciudad Condal.

Restaurante Fukamura
Calle Córcega 479
Barcelona 08025
930 233 643

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