Comer queso como un francés

Los franceses, que pueden presumir de tener una de las mejores (o quizás la mejor) gastronomías del mundo, son unos grandes amantes del queso. Ya Charles de Gaulle, que fuera presidente de la República Francesa en los sesenta, se cuestionaba irónicamente cómo se podía gobernar un país que “tiene más de 300 quesos diferentes“.

En Francia este producto es casi como una religión ya que los galos son los primeros que disfrutan de este manjar. Y es que, para que os hagáis una idea un francés come tres veces más queso que un español, por ejemplo. Y eso que a nosotros nos encantan.

En este vídeo podréis ver a Sandrine Naslin, gerente y fundadora de la tienda Los Quesos de l’Amélie (Madrid), que nos explica cómo comen el queso los franceses, una muestra sin duda de su saber hacer.

Lo primero que hay que señalar es que en Francia el queso no es un aperitivo sino que se come después de la cena justo antes del postre. Un consejo que hay que tener en cuenta para montar una tabla de quesos franceses es que estos se han de degustar del menos intenso al más fuerte y que se pueden combinar con otros productos como mermelada.

Los quesos en Francia se elaboran con leche de cabra, oveja y vaca siendo esta última la más preponderante.

En este vídeo mostramos cómo se elabora una tabla de quesos franceses con seis familias de quesos: los más suaves son frescos sin afinar o quesos de cabra con poca afinación; las pastas blandas con corteza enmohecida (camembert, brie, etc.); las pastas prensadas de leche de vaca (comté); pasta prensada de leche de oveja; quesos con la corteza lavada; y por último, en una tabla que se precie ha de haber un queso azul.

En Francia cada zona tiene su queso y las fromageries hacen un trabajo importantísimo no solo a la hora de conservar bien los quesos sino que realizan una venta asesorada, es decir, te van a explicar la historia de cada queso, con qué lo puedes acompañar y cuál es el vino que mejor marida. A muchos os va a sorprender un dato: los vinos blancos maridan muy bien con los quesos.

Un último consejo: hay que sacar el queso del frigorífico media hora antes de consumirlo para que se atempere y se puedan notar más las texturas.