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Huerto orgánico en el hotel La Residencia (Mallorca)

La Residencia, hotel de lujo en el pueblo de Deiá, Mallorca, es una propiedad que mantiene una simbiosis con su entorno y la comunidad local. El hotel forma una parte intrínseca del paisaje y este año se ha incrementado el terreno dedicado a la plantación de hierbas y verduras con la creación de un nuevo  huerto orgánico, adicional a la zona ya existente cerca del restaurante gourmet El Olivo.

Una gran variedad de hierbas y verduras mediterráneas, entre las cuales se destacan berenjenas, calabacines, pimientos verdes, tomates….Este huerto ha tenido una producción prolífica en estos meses de verano. El huerto forma parte de un proyecto medioambiental que abarca el uso responsable de las tierras.  Además, el hotel posee huertos de frutales aportando naranjas, limones, granadas, ciruelas, chirimoyas, albaricoques, e higos… una cosecha deliciosa para realzar los platos servidos en sus restaurantes y también empleada en la fabricación de las mermeladas caseras.

El chef emplea estos productos frescos en sus cartas que cambian con cada temporada.  El uso de los productos locales frescos, de gran calidad es el reto del chef y a medida que crece la producción casera se puede reducir el género comprado a través de los proveedores.  Mientras tanto, el hotel compra de la cooperativa local para asegurar el suministro de productos de granjas locales en la medida posible.  El pescado fresco se compra en los mercados locales y el cordero es de la Serra de Tramuntana. 

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