Hace unos días se presentó en Madrid la II Edición del Menú Saludable 2017. El lugar elegido fue el Restaurante Lhardy, desde 1839 y el lema de este año es claro: “por una Navidad saludable y porque está de moda cuidarse”.  El menú lo ha creado la periodista y escritora Pilar Carrizosa experta en gastronomía sana y viajes, bajo la libre interpretación del chef ejecutivo de Lhardy, Ricardo Quintana, quien ha incorporado en la carta del restaurante la propuesta de primer plato: salpicón de tomate y fresas. Escaldado de piparras dulces y brotes.

Con este menú se pretende dar la bienvenida a Navidad lejos de las grasas abogando por el concepto sano a la mesa. El objetivo de esta iniciativa pretende, por tanto, hacer un descanso al “gastro-exceso”, y sustituirlo por el producto de la huerta y de la producción artesanal en pleno mes de diciembre, y añadirlo como nueva premisa de nuestro recetario festivo.

Presentación del II Edición del Menú Saludable 2017 en el Restaurante Lhardy, desde 1839. En la foto el chef ejecutivo de Lhardy, Ricardo Quintana, y la periodista y escritora Pilar Carrizosa.

La investigadora y colaboradora en la división gastronómica del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) CIAL, Sara Moreno, fue una de las participantes del evento y lanzó una reflexión de lo que supone en la sociedad de hoy el consumo de la cocina sana del S XXI.

Menú saludable 2017 creado por Pilar Carrizosa

Menú saludable 2017 creado por Pilar Carrizosa

El Menú Saludable de Navidad 2017 consta de cuatro platos: entrante, primero, segundo y postre.

Entrante: Queso de cabra con mermeladas, destellos de aceite de Oliva Virgen Extra, uvas y granada.
Primer plato: Salpicón de tomate y fresas. Escaldado de piparras dulces y brotes.
Segundo plato: Pularda con crema de castañas.
Postre: Verbena de kiwi con semillas de chía y mango.

Productos del Menú Saludable 2017

Productos del Menú Saludable 2017

Los productos saludables de los que consta este menú son, por ejemplo, el Queso de cabra LODYN, el único reconocido por la fundación del corazón que no sube el colesterol ya que, a diferencia del resto de quesos de cabra, presenta un mayor contenido de grasas poliinsaturadas y además es fuente natural de ácidos grasos omega 3; el aceite Egoleum “Oliva Virgen Extra”, que previene ciertas enfermedades cardiovasculares, fortalece uñas y cabello, facilita la absorción de vitaminas liposolubles y mejora la elasticidad de la piel; el tomate Adora, con el que se elabora el primer plato es una mezcla entre el tomate raf tradicional el negro de Crimea bajo en calorías. Su escaso contenido calórico y su bajo índice glucémico hace que sea un alimento indicado para una dieta saludable; el kiwi Seeki, presente en el postre, es una fruta rica en hierro, vitamina E, fósforo, calcio y ácido fólico y un gran porcentaje de antioxidantes; por último, los panes y dulces Cala-Millor, se elaboran con harinas menos refinadas y cereales como la chía o el centeno además de incorporar pipas y semillas ricas en Omega 3.

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