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El II Congreso de la Gastronomía de Castilla y León se celebrará en Zamora el 22 y el 23 de junio. Sabores 09 toma el relevo del primer congreso, Sabores 04, celebrado también en Zamora. Sabores 09 reunirá por primera vez a todo el sector de la gastronomía y la cocina de Castilla y León, un sector que en estos momentos concluye un ciclo importante de desarrollo con el crecimiento y consolidación experimentado durante los últimos 10 años, una década prodigiosa para la cocina de Castilla y León. El II Congreso de la Gastronomía de Castilla y León reunirá durante dos días a 400 profesionales del sector para analizar esta trayectoria de los últimos años y para establecer las bases y los retos a los que se enfrenta a partir de ahora para conseguir la calidad y la excelencia gastronómica a través del compromiso del sector como expresión cultural y fuente de desarrollo turístico. Se trata de un sector y un gremio con clara vocación regional y que representa a la perfección la diversidad de Castilla y León.

Sabores 09 pondrá en valor los productos gastronómicos singulares, establecerá las pautas para que la calidad llegue a todo el sector, reforzará la imagen social de los profesionales como parte fundamental de la competitividad del sector turístico, analizará la evolución de la cocina y su situación actual a través de sus diferentes variantes –tradicional, tapas y de vanguardia- y destacará la importancia de los alimentos tradicionales y los productos autóctonos además de identificar y reconocer los platos de interés turístico de Castilla y León como punto para definir una estrategia de promoción turística.

Sabores 09 será un Congreso joven. Uno de los aspectos a destacar de Sabores 09 es que el protagonismo lo tendrá la nueva generación de profesionales de la hostelería que han demostrado en los últimos años un compromiso claro con la gastronomía de Castilla y León. Más de 60 jóvenes valores de estas nuevas generaciones de cocineros y empresarios participarán en Sabores 09. A ellos se unirán alumnos que cursan estudios de cocina, los miembros de la Federación de Hostelería de Castilla y León, de Maestres de Cocina, Eurotoques, Asadores de Lechazo, Sumilleres, estrellas Michelín, críticos gastronómicos y periodistas.

La página oficial de Sabores 09 en la que podrá encontrarse toda la información del Congreso es www.saborescyl.es. Las inscripciones para Sabores 09 pueden hacerse en las webs www.saborescyl.es y en www.turismocastillayleon.com

Recetario de la cocina popular de Castilla y León

El Congreso Sabores 09 contará con la presentación de lo que va a ser un recetario único en España. El Recetario de la cocina popular de Castilla y León es la mayor base de datos sobre un recetario tradicional realizado en una Comunidad Autónoma y un proyecto de investigación pionero en España. El recetario incluye 11.780 recetas de la cocina tradicional de Castilla y León y supondrá una herramienta para el sector que permitirá conocer a los profesionales de cocina las materias primas, recetas, técnicas de elaboración, argumentaciones de tipo cultural o etnográfico sobre las que un cocinero actual puede reconstruir platos de principios de siglo o actualizarlos. El Recetario de la cocina tradicional de Castilla y León pretende dotar a los hosteleros y restauradores de una herramienta de trabajo, recuperar recetas y el legado cultural gastronómico, que estas recetas se plasmen en las cartas de los restaurantes de la región, crear un mapa gastronómico regional y a raíz de él unas rutas enogastronómicas con atractivo turístico.

El trabajo se desarrolló a partir de 2.800 núcleos de población y un equipo de 12 personas que realizaron 2.800 entrevistas para recopilar la información. El trabajo fue supervisado desde la Universidad de Valladolid y estuvo dirigido por el antropólogo José Luis Alonso Ponga y coordinado, posteriormente desde la Dirección General de Turismo.

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