Genio y figura tras los fogones de Sagasta 28 Bistró, en pleno barrio de Chamberí
Situado en el madrileño barrio de Chamberí, Sagasta 28 Bistró se ha convertido en un templo de la buena cocina española de la mano del chef Javier Guigou. Este moderno bistró busca combinar pasado y presente en una cocina en la que el producto km 0 y la materia prima de las autonomías (siempre observando la Denominación de Origen) son las auténticas protagonistas. Práctico y sofisticado a la vez, Sagasta 28 Bistró se aleja de los tópicos contemporáneos de la capital con una oferta culinaria brillante.
Risotto carnaroli de hibiscos con foie de Palencia y pistachos
El chef Javier Guigou ha asumido el liderazgo tras los fogones del brillante equipo de Sagasta 28 Bistró, un restaurante conocido por servir una de las mejores cocinas autonómicas y de producto de la capital y donde la Denominación de Origen y la apuesta por el km 0 están presentes en las recetas que se preparan sobre sus fogones.
Mejillones gallegos, sus jugos y alga glacial
La colaboración entre Sagasta 28 Bistró y los productores propicia la lucha contra el abandono de la cultura tradicional y la devaluación de la comida. Y de ahí nace la idea de “viajar a lo largo de la geografía española, sin moverse de Sagasta 28 Bistró”, tal y como Óscar Schouten, propietario del restaurante junto a Fabian y Rodrigo, definen el concepto de este establecimiento.
Chef de Sagasta 28 Bistró Javier Guigou
Javier Guigou, chef de Sagasta 28 Bistró
Artista y académico a la vez en su forma de cocinar, el cocinero Javier Guigou se ha formado en las mejores escuelas de Europa y ha adquirido tablas en el Akelarre de Pedro Subijana, en Casa Urola y en el equipo creativo de Paco Roncero.
Brandada de bacalao Skrei, pil pil y huevo
El chef ha desarrollado una carta sabrosa y mediterránea, con personalidad, respetando siempre el elemento principal del plato y con toques de vanguardia en la técnica. Destacan en este delicioso repertorio la sopa thai con pulpo y cilantro cristalizado o el mejillón gigante rebozado en su caldo con kimchi y salicorni como entrantes.
Berberechos gallegos con granizado de cítricos y yogurt
Entre los platos principales sobresalen: la brandada, pil pil y huevo frito, el risotto rosa de agua de hibiscos con foie micuit, albahaca y piñones, o el rape con denso de mojo rojo y verduras de temporada.
Naranjas suzette con merengues
Para poner el toque dulce a la comida no se puede levantarse de la mesa de Sagasta 28 Bistró sin probar el chocolate con gas y fruta de la pasión, la torrija de vainilla, las naranjas suzette con merengues o el tocino de cielo con tierra de chocolate y perifollo.
Torrija de vainilla
Sagasta 28 Bistró
Precio medio: 25-30 € por persona
C/ Sagasta 28,
28004 Madrid
Tel. 91 082 45 07
Sagasta 28 Bistró
Más información en: www.sagasta28bistro.com
