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El reputado chef Santi Santamaria inauguró el pasado jueves su nuevo restaurante Ossiano situado en un enclave privilegiado: el gran resort Atlantis the Palm, un complejo que conjuga lujo e imaginación y es el principal atractivo de la isla artificial ganada al mar Palm Jumeirah de Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos.

Santi Santamaria ha concebido este restaurante como un puente entre culturas, las de Oriente y Occidente, que se aúnan en una oferta gastronómica basada en ingredientes locales pero con un trato del producto con sello mediterráneo. Dátiles, cítricos, azafrán, menta, cuscús y especias como el sumac, se combinan para crear una carta basada, especialmente, en platos de pescado y marisco, de procedencia mayoritariamente catalana, aunque se incluyen también productos locales.

El restaurante Ossiano ofrece una experiencia completa para los sentidos. Su ambientación recuerda al mundo submarino de Atlantis y los comensales están rodeados por unos paneles acristalados que permiten unas vistas privilegiadas al Ambassador Lagoon, una recreación del océano con 250 especies marinas tales como tiburones, rayas, anguilas, pirañas y multitud de otros peces exóticos.

Santi Santamaria inaugura en Dubai el restaurante Ossiano

Santi Santamaria inaugura en Dubai el restaurante Ossiano

El restaurante Ossiano marca el inicio de la expansión internacional de Santi Santamaria, el chef español más laureado del panorama gastronómico español, con cuatro restaurantes que suman siete estrellas Michelin. Para Santamaria “este proyecto es un reto muy importante ya que nos encontramos ubicados en un complejo de enormes dimensiones”. El chef espera que el nuevo restaurante se convierta en un referente dentro del conjunto de la oferta gastronómica de Dubai.

La inauguración del gran resort Atlantis estaba marcada en rojo no sólo en las agendas de los dubaitíes sino también en la de grandes personalidades del mundo del espectáculo. Unos 2.500 invitados asistieron a la que se ha calificado como la fiesta del año a nivel mundial. Contó con los castillos de fuego más grandes de la historia, impresionantes proyecciones de luz y color en los edificios que conforman el complejo y una espectacular iluminación de la propia isla artificial en forma de palmera.  Todo ello amenizado con un concierto de la cantante Kylie Minogue.

Un cocinero artesano de proyección internacional

Santi Santamaria es un cocinero artesano, cuya personalidad llega a su máxima expresión en el restaurante Can Fabes pero que se proyecta al mundo. El chef también se define como un animador de equipos a los cuáles trasmite todo su saber hacer entre fogones.

Santamaria es hijo de Sant Celoni (Barcelona) donde en 1981 inaugura, junto a su esposa Àngels, El Racó de Can Fabes, su más exitoso proyecto. En 1988 ya consigue para este establecimiento la primera estrella en la Guía Michelin, a la que le sigue una segunda en 1990 y la tercera en 1994, convirtiéndose en el primer cocinero catalán merecedor de este reconocimiento.

En la actualidad, Can Fabes mantiene sus tres estrellas Michelin y a él se le han sumado los nuevos proyectos de Santi Santamaria. Fruto de la colaboración con la cadena de hoteles Hesperia nació en 2000 el restaurante Santceloni en Madrid, que un año después conseguiría su primera estrella Michelin y cinco años más tarde la segunda. Gracias a la colaboración con el mismo grupo hotelero, se inauguraba en mayo del 2006 el restaurante Evo, que ya cuenta con una estrella Michelin. Su último proyecto, también laureado con una estrella por la prestigiosa guía, es le restaurante Tierra en el hotel Gourmand Valpalacios (Torrico, Toledo), inaugurado en 2007.

La trayectoria de Santi Santamaria conjuga un trabajo de difusión y perfeccionamiento de la profesión con múltiples reconocimientos a  una labor bien hecha. Santamaria es vicepresidente internacional de Relais & Châteaux, presidente de Relais Gourmand y forma parte del selecto club de Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde. Es autor de diversos libros: La cocina de Santi Santamaria. La ética del gusto, galardonado en diferentes ocasiones,  El mundo culinario de Santi Santamaria, La cocina es bella, El Restaurante, Santi Santamaria entre llibres i fogons, 100 recetas para casa, El gusto de la salud, además de colaborar semanalmente con La Vanguardia desde 2001.

El chef también produce vinos y cavas desde la Cuvée Santamaria y en 2005 presenta Gourmand Santamaria, una marca propia de productos de alta gastronomía.  Santi Santamaria participa habitualmente en las citas gastronómicas internacionales más importantes y ha colaborado en diversas exposiciones culinarias.

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