La trufa negra, el gran tesoro de Soria
Hablar de la trufa negra es hacerlo de Soria ya que esta provincia castellanoleonesa comercializa y exporta el 40% de la producción de este valioso hongo silvestre, que da trabajo a más de 300 familias. Y es que la trufa es una joya de la gastronomía cuyo uso y valor en la cocina moderna está en alza. El precio de este producto está entre los 800 y los 1.000€, un 15% más que el año pasado, debido a la escasez de trufa por la falta de frío y lluvias del otoño pasado. Por el contrario, los truficultores afirman que la poca cantidad no está repercutiendo en la calidad de las trufas recolectadas.
Trufa negra
En este sentido, durante esta temporada trufera todo el mundo puede descubrir los secretos de de uno de los productos más selectos de la cocina soriana. A tal efecto, la empresa Rural Vacaciones ha creado un paquete de trufiturismo de fin de semana para descubrir lo mejor de Soria y la trufa negra. Entre las actividades incluidas destaca una demostración con los perros truferos, cuyo olfato encuentra este hongo que se esconde bajo tierra mientras que un experto truficultor mostrará las peculiaridades del Tuber Melanosporum, que crece de forma natural en más de 2.000 hectáreas de bosques de encinas, robles, castaños y almendros de la provincia de Soria.
Truficultor con perro trufero
El paquete de Rural Vacaciones también contempla la degustación de la mano de los mejores chefs de Soria. Durante el mes de marzo y bajo el lema “Trufa y Soria”, 20 restaurantes de la provincia han decidido elaborar exquisitos platos que tengan como centro este condimento. Cabe recordar que, aunque la trufa negra suele acompañar y dar sabor a platos normalmente a base de carne, también se puede maridar con mariscos, pescados y hasta con dulces.
Alcachofas con foie, trufa y huevo de codorniz de el restaurante Ventorro. © Lucas Caraba.
Todos los restaurantes asociados, menús y platos se pueden ver en la web: www.soriaytrufa.com
Más información del paquete de Rural Vacaciones en el teléfono: 975 23 22 52
