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Conocida como el diamante de la cocina, la trufa blanca es uno de los ingredientes más preciados en la gastronomía y por el que algunos llegan a pagar precios desorbitados. Gianluca Faverio, propietario del restaurante Piú di Prima, ha diseñado nueve platos elaborados con trufa blanca traída en exclusiva desde La Toscana que estarán en carta a partir del 15 de septiembre. Gianluca puede presumir de ser el primero en tenerla y el último en retirarla porque cuenta con un pequeño proveedor italiano que le proporciona la trufa y otras materias primas traídas desde Italia en exclusiva para él. Además, a partir del mes de octubre, se podrá degustar también en Piú di Prima la más conocida trufa blanca, la de Alba.

La trufa blanca es, sin duda, uno de los ingredientes más selectos y valorados del mercado, tanto por su excelencia gastronómica y sus cualidades organolépticas como por su escasez. La diferencia entre la negra y la blanca es que la segunda no se puede reproducir mediante métodos controlados o artificiales sino que solo se puede encontrar de manera natural. Pero lo más llamativo es el precio que puede alcanzar, entre 4.000 y 5.500€ por kilo.  Su llegada, a principios del otoño, provoca una auténtica fiesta gastronómica ya que con tan solo unas virutas de este fruto, se consiguen recetas con aromas únicos y exquisitos. La trufa blanca es originaria de Italia, concretamente en la región piamontesa de Alba se recolecta la más conocida, pero por su situación geográfica al norte de la península, hasta octubre no comienzan a verse sus frutos. Sin embargo, en regiones situadas más al sur como La Toscana, a mediados de septiembre ya se encuentran trufas blancas cuya calidad nada tiene que envidiar a la famosa de Alba.

Entre los platos que se han incorporado a la carta de Piú di Prima con la trufa blanca como protagonista se encuentran: tortino di taleggio e tartufo bianco; burrata con tartufo bianco, funghi porcini, uovo poché, formaggio fuso e tartufo bianco; fonduta di carciofi e tartufo bianco; tagliolini o tagliatelle di pasta fresca fatti a mano con uovo poché e tartufo bianco; panzerotti ripieni di burrata con tartufo bianco; risotto a la parmigiana e tartufo bianco; carpaccio di filetto e tartufo bianco y steak tartar di vitello all`Albese con tartufo bianco.

Y, para acompañar estas recetas, la bodega de Piú di Prima incluye más de 60 referencias de vinos italianos de las principales regiones vinícolas (Sicilia, Toscana, Piamonte, Umbría, Campania, Molise y Sardegna), champagne Ruinart, una nueva selección de vinos españoles que acaba de incorporar y una carta de más de 50 cócteles.

Restaurante Piú di Prima
Hortaleza, 100
91 308 33 72
Horario de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00. Cierra  domingos por la noche y lunes a mediodía.
Precio medio: 50-60 €.
www.piudiprima.es

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