Madrid Fusión Alimentos de España ha cerrado esta semana su 24ª edición consolidando su posición como la gran plataforma global de intercambio para la comunidad gastronómica y hostelera. Más allá de un congreso al uso, el encuentro ha vuelto a demostrar su capacidad para reunir talento, generar debate y anticipar tendencias, situando este año al cliente en el centro de la experiencia culinaria.
Madrid Fusión 2026 ha cerrado su edición más internacional y experiencial, reuniendo a chefs, productores y expertos de 61 países
Un congreso cada vez más global y transversal
Con más de 300 ponentes y profesionales llegados de 61 países, Madrid Fusión ha reforzado su dimensión internacional y su vocación como espacio de diálogo abierto. Cocineros, pasteleros, sumilleres, científicos, productores y empresarios han compartido escenario en una edición marcada por la diversidad de miradas y por una programación que ha abordado la gastronomía desde múltiples ángulos: creatividad, negocio, ciencia, sostenibilidad y cultura.
El congreso ha vuelto a funcionar como un laboratorio de ideas en el que se han compartido procesos, experiencias y reflexiones sobre el presente y el futuro de la cocina, consolidando su papel como punto de encuentro imprescindible para el sector.
El producto como eje del discurso culinario
El auditorio principal ha vuelto a poner el foco en el producto como base de cualquier propuesta gastronómica. Desde Perú, Pía León ha mostrado cómo aprovechar ingredientes poco explorados y aplicar técnicas ancestrales para maximizar su potencial, como el uso integral del cacao. El portugués Gil Fernandes ha defendido la recolección de productos salvajes del entorno de su restaurante como elemento diferenciador frente a la cocina industrial.
Pía León durante su intervención
La representación nacional ha llegado de la mano de Sergio Tofe, que ha reivindicado la relación con el ingrediente por encima de la proximidad geográfica, y de Chele González, que ha centrado su intervención en el coco como pilar esencial de la cocina del sudeste asiático y como ejercicio de sostenibilidad.
Escenarios que amplían el relato gastronómico
Junto al escenario principal, Madrid Fusión ha vuelto a apoyarse en espacios ya consolidados. Dreams #spainfoodtechnation ha sido el epicentro de la innovación y la ciencia alimentaria, con debates sobre genética, salud y futuro de la alimentación.
La innovación brilló en Dreams #spainfoodtechnation
Madrid Fusión Pastry ha confirmado el auge de la pastelería como disciplina creativa con identidad propia, mientras que The Wine Edition Wines from Spain ha ofrecido catas y contenidos centrados en el territorio, los suelos y la cultura del vino, con especial atención a las garnachas de Gredos y a los vinos de Jerez.
The Wine Edition Wines from Spain
Estos escenarios han ampliado el relato del congreso y han reforzado su compromiso con la transmisión de conocimiento en ámbitos clave como la viticultura, la tecnología o la empresa.
Premios y reconocimientos de la edición
La última jornada ha sido, como es habitual, la más reveladora. Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, que lideran Masta Taberna (Zarautz), se han llevado el Cocinero Revelación By Balfegó, mientras que Miguel Yeste (Madrid) se ha alzado con el premio a Pastelero Revelación by Torrons Vicencs..
Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz), han sido reconocidos como Cocineros Revelación 2026
En el ámbito de la sala, el Premio Revelación ha recaído en Adrián Fernández, del restaurante Lera.
Álex y Albert Adrià
Uno de los momentos más emotivos lo ha protagonizado Albert Adrià, distinguido como mejor cocinero europeo del año, que dedicó el premio a su hijo Álex en un gesto que emocionó al auditorio.
Un éxito respaldado por las cifras
Los datos finales avalan el impacto de esta edición: más de 1.700 congresistas, cerca de 26.000 visitantes, 224 empresas expositoras y más de mil periodistas acreditados. Una respuesta contundente para una edición que ha sido la más grande, la más internacional y una de las más participativas de su historia.
Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una semana intensa en la que ha vuelto a demostrar que sigue siendo el espacio donde la gastronomía se piensa, se cuestiona y se construye de forma colectiva.