Coque celebrará sus 50 años de historia el próximo 9 de noviembre con una cena que reunirá a Mario Sandoval con Quique Dacosta, Albert Adrià y Gastón Acurio.
Rafael, Juan Diego y Mario Sandoval.
Los tres cocineros acompañarán a los hermanos Sandoval en una velada para la que han diseñado un menú conjunto, con propuestas que reflejan sus distintas trayectorias y maneras de entender la gastronomía.
Albert Adrià. Foto Miquel Coll.
Gastón Acurio.
Quique Dacosta. Foto Papo Waismann.
La celebración del 50 aniversario de Coque contará también con la participación de Rafael Sandoval, responsable del maridaje, y de Juan Diego Sandoval, al frente de la sala. Junto a ellos estarán Xavi Alba, jefe de sala de Enigma, y Mariana Suárez, directora de sala de El Celler de Can Roca.
“Más que un evento, quiero que sea un abrazo entre cocineros. Un homenaje a todo lo que hemos vivido y a todo lo que aún está por venir”, explica Mario Sandoval.
Un menú creado para el aniversario de Coque
La cena comenzará con tres tapas, una por cada cocinero invitado. Quique Dacosta presentará su pan con tomate y jamón ibérico; Gastón Acurio, una leche de tigre de espárragos blancos con erizo, navaja y vieira, acompañada de chicharrones de espárrago verde; y Albert Adrià, un tuétano con caviar y lentejas.
Pan con tomate y jamón ibérico.
Leche de tigre de espárragos blancos con erizo, navaja y vieira de Acurio.
Tuétano con caviar y lenteja de Albert Adrià.
Los siguientes pases alternarán las creaciones de los invitados con las de Mario Sandoval. Acurio propondrá un tiradito de salmonete almendrado, con salsas de albahaca y almendras y chips de maíz morado.
Tiradito de salmonete almendrado, con salsas de albahaca y almendras y chips de maíz morado de Gastón Acurio.
Sandoval servirá un erizo de mar con salsa de callos a la madrileña, mientras que Dacosta elaborará un arroz de marisco exclusivo para esta celebración. El apartado salado se completará con el bocata de cochinillo lacado de Sandoval.
Erizo de mar con salsa de callos a la madrileña de Mario Sandoval.
Bocata de cochinillo lacado de Mario Sandoval.
Los postres correrán a cargo de Adrià y del anfitrión. El primero ofrecerá kaki con naranja y achiote y escamas de coco; el segundo, El árbol de la vida, una creación de chocolate.
Kaki con naranja y achiote y escamas de coco de Albert Adrià.
El menú reunirá así referencias de la cocina peruana, sabores mediterráneos y elaboraciones vinculadas al recetario madrileño, con platos concebidos expresamente para esta cena.
El vino y la hospitalidad, parte de la celebración
Rafael Sandoval ha diseñado un maridaje especial con una selección de vinos y añadas para acompañar los distintos pases. La propuesta completará el trabajo de los cocineros y dará protagonismo a otra de las facetas de la trayectoria familiar.
En sala, Juan Diego Sandoval compartirá el servicio con Xavi Alba y Mariana Suárez. Su participación incorpora al aniversario la experiencia de los equipos de Enigma y El Celler de Can Roca y sitúa la hospitalidad junto a la cocina y el vino como parte central del encuentro.
Mario Sandoval
Con esta cena, los hermanos Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval conmemorarán cinco décadas de Coque y una trayectoria familiar marcada por el trabajo con el producto y la evolución de su propuesta gastronómica. Una celebración que reunirá alrededor de la mesa a compañeros de profesión para compartir cocina, oficio y recuerdos.