Con La cocina regional del Algarve os proponemos viajar hasta esta región de Portugal desde Portimão en forma de sopa o disfrutar de todo el saborcito del sur con un gazpachito típicamente algarvío. Y es que qué mejor momento que ahora para bucear en la cocina y alimentar la imaginación, las ganas de viajar cuando la crisis del coronavirus haya pasado, y de cocinar en casa recetas diferentes que nos ayuden a conectar con otros lugares. Así que foodies empedernidos, paladares exigentes y amantes del buen comer tenéis ahora una cita con la cocina del sur de Portugal. ¡Buen viaje y bom proveito!

Gastronomía de Algarve

Gastronomía de Algarve © Visit Portugal

La variada gastronomía del Algarve es uno de los principales atractivos de la región portuguesa con mayor número de restaurantes con Estrella Michelin. Su recetario es un compendio de su variada y excelente materia prima proveniente, por un lado, del Océano Atlántico, que baña sus más de 200 kilómetros de costa y, por otro, del interior de la región, que aporta unas excelentes carnes, verduras y legumbres a unos suculentos guisos.

Turismo del Algarve edita desde hace años varias guías, disponibles en Internet y en varios idiomas (también en español), con recetas clásicas y otras no tanto de la cocina algarvía. Si meterse entre los fogones siempre fue algo que para muchos podía esperar por falta de tiempo, qué mejor momento que éste que estamos pasando la cuarentena en casa, para bucear en excelentes recetas que tanto gustan a los paladares cosmopolitas de hoy día, y sorprender a los compañeros de confinamiento con una ensalada exótica, una sopa muy sabrosa o un pescado cocinado de una manera distinta.

Primera parada: Portimão

La primera receta es típica de Portimão, uno de los destinos por excelencia del Algarve, famoso por sus playas y por ser sede de algunas de las más emocionantes competiciones deportivas. La propuesta es hacer una sopa cuyos ingredientes son fáciles de conseguir.

Sopa de alubias al estilo de Portimão

Sopa de alubias al estilo de Portimão

Sopa de alubias al estilo de Portimão

Ingredientes

Alubias rojas (400 g)
Aceite de oliva (1dl)
Cebollas (50g)
Patatas (200g)
Patatas dulces (o batatas o boniatos) (200g)
Calabaza (100g)
1 rama de perejil y sal.

Se dejan en remojo las alubias en agua fría durante unas 12 horas y, a continuación, se cuecen en una olla durante horas. Se añade la cebolla pelada, el aceite, el perejil y la sal. Trocear las patatas y la calabaza en cuadrados y se añaden a la cazuela cuando las alubias estén casi a su punto. Hervir hasta que se cueza. Sal al gusto. La sopa debe quedar un poco espesa.

Segunda parada: Monchique

La siguiente receta procede de Monchique, el pulmón del Algarve, salpicado de pueblos serranos que saben a tradición y costumbres añejas. El plato propuesto son unos deliciosos calamares.

Calamares rellenos al estilo de Monchique

Calamares rellenos al estilo de Monchique

Calamares rellenos al estilo de Monchique

Ingredientes

Calamares medianos (1.2 kg)
Arroz (160g)
Jamón (100g)
Patatas nuevas (300g)
Tomates maduros (500g)
Vino blanco seco (1dl)
Aceite de oliva (1.5 dl)
1 rama de perejil y 1 hoja de laurel
Cebollas (250g)
Sal y pimienta al gusto.

Lava los calamares y límpialos bien. Pica la cebolla muy fina, corta el jamón en cuadraditos y los tentáculos de los calamares. Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y córtalos en cubos. Pon una cazuela al fuego y echa el aceite y la cebolla. Cuando estén rehogados agrega el jamón, los tentáculos, el perejil picado y los tomates y déjalo reducir. Añade el arroz (ya lavado) y hierve durante tres minutos. Salpimienta. Rellena los calamares con este preparado y ciérralos con un palillo. En otra cazuela cuece la cebolla picada, aceite, la hoja de laurel y el perejil picado, y añade vino blanco y agua. Añade los calamares rellenos y que cueza. Este plato se sirve acompañado de patatas cocidas.

Tercera parada: sur del Algarve

Esta propuesta es perfecta para los gazpacholovers y las recetas sencillas. Se trata de un plato hipocalórico perfecto para estos días en los que estamos gastando menos calorías.

Arjamolho

Arjamolho

Arjamolho

Ingredientes

Tomates maduros (300g)
Dientes de ajo (3)
Pimiento verde (1)
Aceite de oliva (1dl)
Vinagre (2cls)
Pan duro (200g)
Orégano y sal gorda

Pela los dientes de ajo y machácalos con sal. Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos, retira las semillas y córtalos en cubos pequeños. Limpia el pimiento y trocéalo. En un recipiente pon el aceite, orégano, agua fría y vinagre. Añade los dientes de ajo, la sal y los tomates. Corta el pan en rodajas pequeñas y añádelo. Remuévelo todo y sírvelo bien frío.

Más recetas disponibles en el libro “La cocina regional del Algarve”, que puedes encontrar en la página de Turismo de Algarve www.visitalgarve.pt.

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