Andorra Taste 2026 reivindica el producto y la cocina vinculada al territorio

Andorra Taste celebrará su quinta edición del 16 al 20 de septiembre en Escaldes-Engordany. El Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña reunirá a destacados chefs, productores y expertos. Este año, el producto autóctono será el gran protagonista.

Presentación del Andorra Taste 2026

El programa analizará cómo el clima, la altitud y los ecosistemas condicionan la gastronomía. También mostrará la importancia del producto local en la creación de una identidad culinaria propia.

La edición parte de una idea central: «el territorio es el ingrediente». Por tanto, el paisaje no se entiende como un simple escenario. Es el punto de partida de las propuestas culinarias.

Además, Francia será el país invitado. Andorra comparte con su territorio vecino vínculos históricos, culturales y gastronómicos. Asimismo, la cocina francesa ha influido en la tradición culinaria del Principado.

Grandes figuras de la cocina de montaña

Andorra Taste 2026 contará con reconocidos cocineros vinculados a diferentes territorios de montaña. Entre ellos estará Julian Stieger, chef del Rote Wand Chef’s Table, con dos estrellas Michelin. En su restaurante de Lech am Arlberg, en Austria, combina los productos alpinos con técnicas contemporáneas.

También participará el italiano Riccardo Gaspari. Desde SanBrite, en Cortina d’Ampezzo, desarrolla una cocina basada en la regeneración, la circularidad y el respeto por las estaciones.

Otro de los grandes nombres será Emmanuel Renaut. El chef dirige Flocons de Sel, restaurante con tres estrellas Michelin situado en Megève. Además, preside Toquicimes, un festival dedicado a la cocina alpina y a sus productos.

La presencia francesa se completará con Vivien Durand, de Le Prince Noir, y Dennys Teixeira, de La Coopérative. Ambos mostrarán cómo la alta cocina puede reforzar la identidad de un territorio y proteger su patrimonio gastronómico.

Una amplia representación española

La chef aragonesa Iris Jordán llevará a Andorra Taste la gastronomía del valle de Benasque. Desde el restaurante Ansils recupera recetas tradicionales y productos ligados al territorio.

Por su parte, Iván Cerdeño explicará cómo incorpora la memoria de Toledo y el paisaje del río Tajo a su cocina. Mientras, Manolo Franco mostrará su trabajo para mantener viva la tradición culinaria de la Sierra de Madrid.

El programa también contará con Paco Roncero, que combina creatividad, innovación y tradición madrileña. Sergio y Javier Torres abordarán el papel del producto en un restaurante con tres estrellas Michelin.

Asimismo, Juanlu Fernández analizará la influencia francesa en la cocina española. Desde LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, el chef utiliza técnicas clásicas galas para realzar los productos andaluces.

Francia, protagonista de Andorra Taste

La relación entre las cocinas francesa y andorrana centrará una de las mesas redondas. En ella participarán Emmanuel Renaut, Vivien Durand, Dennys Teixeira y Eric Marty. El periodista gastronómico Óscar Caballero también formará parte del debate.

El programa incluirá una cata de vinos de altura dirigida por Audrey Doré. La sumiller francesa, afincada en Girona, fue reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller en 2025.

Además, el maestro chocolatero Oriol Balaguer aportará la mirada del mundo dulce. Varios cocineros andorranos debatirán también sobre el presente y el futuro de la cocina de borda, la expresión más tradicional de la gastronomía del país.

Virgilio Martínez, Andorra Taste Award 2026

El chef peruano Virgilio Martínez recibirá el Andorra Taste Award 2026. El galardón reconoce su defensa de la biodiversidad y de los productos procedentes de los diferentes ecosistemas de Perú.

Más allá de Central, su restaurante en Lima, Martínez ha impulsado una importante labor de investigación a través de Mater Iniciativa. Este proyecto trabaja para preservar especies, productos y conocimientos tradicionales.

De este modo, Andorra Taste seguirá reforzando el papel de la gastronomía como elemento identitario del Principado. También reivindicará la cocina de montaña como una herramienta para proteger el patrimonio natural, alimentario y cultural.