Copenhague, capital gastronómica escandinava

La cocina en Europa está revuelta. El hasta ahora mejor restaurante del mundo, el español El Bulli, ha cedido el trono al restaurante danés “NOMA”. La revista británica “Restaurant”, que elige anualmente a los 100 establecimientos más destacados del mundo culinario, ha elegido como el mejor restaurante del mundo a ”NOMA”. Éste, era hasta la fecha, el tercer mejor restaurante del planeta, y el único en Dinamarca que contaba con dos prestigiosas estrellas Michelin. Copenhague se ha convertido en todo un festín para el estómago con trece condecoraciones-estrellas de la célebre guía Michelín. Todo un motivo para acercarse a Dinamarca y degustar las novedades.

Las palabras danesas ”nordisk mad”, ”comida nórdica” en castellano, conceptualizan el éxito que vive el NOMA. El nombre del restaurante proviene de la abreviación de las mismas palabras. Su gran novedad y su mayor apuesta es su comproimiso a no utilizar ingredientes que no se encuentren en los países nórdicos que son Escandinavia (Dinamarca, Noruega y Suecia), Finlandia, Islandia, Groenlandia y Las Islas Feroe. Por eso, entre sus recetas, no hay aceite de oliva ni foie gras, ni tomates secados al sol. Los platos se hacen a base de ingredientes de la zona como, por ejemplo, poglosos, cigalas, alga del mar, la carne de cordero o buey y hierbas como bayas, raíces comestibles, legumbres, granos y cebadas. Todo preparado y presentado de una manera muy imaginativa.

Restaurante Noma, en Copenhague

Este estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina, René Redzepi, es el secreto del éxito según dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer, quien se ha quedado muy sorprendido tras ganar el título. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 y en el se elabora una cocina moderna, cuajada en los años de “stages” junto a Ferran Adrià y Thomas Keller. Pero al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos locales. Así, una cena en NOMA puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional).

Aunque NOMA es el único restaurante danés con dos estrellas, Copenhague ahora aglutina un total de 13 estrellas en la guía de 2010 de la biblia francesa de comida, Michelín. En otras palabras, la capital danesa se pone por encima de grandes ciudades como Roma, Milán, Amsterdam y Viena. Así Copenhague con 1,2 millones de habitantes se sitúa al mismo nivel de grandes ciudades como Madrid y Berlín.

Algunos de los restaurantes más destacados con estrellas Michelín en 2010 son:

El restaurante “Herman” consiguió su primera estrella en 2009. El jefe de la cocina, Thomas Herman, ha creado una original interpretación de la comida danesa con platos clásicos como «Amor ardiente» y «Estrella fugaz». www.nimb.dk

“Kokkeriet” es un encantador restaurante situado en el barrio de Nyboder. El año pasado recuperó la estrella que ganó por primera vez en 2006. Se podría definir la cocina como moderna y europea que, al mismo tiempo, respecta las tradiciones danesas. www.kokkeriet.dk

“Formel B”, que ganó su primer estrella en 2006, es un reconocido restaurante moderno escandinavo en el barrio de Frederiksberg. El menú de seis platos tiene fama de ser entre los mejores en toda Copenhague, y probablemente de toda Escandinavia.www.formel-b.dk

Los demás restaurantes Michelín son: “The Paul” (www.thepaul.dk), ”Kong Hans” (www.konghans.dk), “Era Ora” (www.era-ora.dk), “Paustian” (www.bobech.net), “MR” (www.mr-restaurant.dk), “KiinKiin” (www.kiin.dk), “Søllerød Kro” (www.soelleroed-kro.dk) y “AOC” (www.premisse.dk).

Copenhagen Cooking

La experiencia gastronómica no se acaba con estos restaurantes. En Copenhague se celebran festivales y eventos culinarios que destacan por su originalidad, diversión y calidad. Algunos de estos son:

Saborear un bocado de la exquisita Copenhague y la región nórdica en el VI Festival Cocina de la capital danesa se presena como una extraordinaria experiencia culinaria. Un festival de cocina para todos los gustos, con restaurantes gourmet, actividades para toda la familia, una escuela de cocina y degustación de vinos, son junto a la calidad de sus productos, el hilo conductor del festival. Durante los diez días del festival la tentación para nuestros paladares ronda por toda la ciudad.

Los visitantes pueden comer pescado y vino bajo el puente Knippelsbro, degustar la ciudad por cuenta propia o visitar las ferias y mercados de alimentos de la ciudad. No hay que olvidarse de Tivoli donde también se celebran eventos como el concurso de cocina ”Plato del Año”.www.copenhagencooking.com

Clase de cocina en Copenhague

Una velada excepcional con alegría, calidad y espíritu de camaradería. Esta es la filosofía básica de la Cooking Class Copenhagen, donde la gente se une para disfrutar de suntuosos festines.  La idea esencial de estas clases es promover el interés por la cocina con grandes dosis de alegría y espíritu de equipo, acompañado eso sí, de un buen vino. Por eso muchas organizaciones utilizan la Cooking Class Copenhagen en sus actividades de trabajo en equipo.  Las clases se imparten en inglés y  tienen lugar en dos restaurantes que tienen la suerte y la pericia de contar con una estrella Michelín:
Kokkeriet (*):  http://www.kokkeriet.dk/EN/default.asp
Era Ora (*): http://www.era-ora.dk/

La comida rápida puede ser saludable y de alta calidad

El tradicional plato danés «PØLSE» (salchicha danesa) se vuelve orgánico. Un verdadero danés ahora sabe que es posible crear un producto de comida rápida sin comprometer la calidad y la salud. Puedes degustar las salchichas orgánicas en puestos de perritos calientes (pølsevogn) en la Plaza del Ayuntamiento (Rådhuspladsen).  www.døp.dk (sólo en danés).

Saludable para niños

”Haver til Maver” (”Del jardín al estómago” en castellano) es un evento ecológico y gastronómico dirigida a los niños y adolescentes. A través de la educación y las experiencias se pretende desarrollar el conocimiento y la comprensión de la naturaleza, la agricultura, el movimiento y el  ejercicio, cocinar, comer sano y las experiencias gastronómicas.
www.havertilmaver.dk (sólo en danés)

Más información en:
www.flysas.es
www.visitdenmark.es/copenhague
www.visitcopenhagen.com