El chef alemán Franz-Josef Unterlechner gana el certamen internacional Chef Balfegó 2025
El chef alemán Franz-Josef Unterlechner, del restaurante Schwarzreiter, ubicado en el Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski de Múnich, se ha alzado con el galardón Chef Balfegó 2025, consolidándose como uno de los grandes talentos emergentes de la alta gastronomía europea.
Franz-Josef Unterlechner, del restaurante Schwarzreiter, ganador del premio Balfegó 2025
Unterlechner conquistó al jurado con sus dos elaboraciones —“Perla de Atún Rellena, Caviar Ossetra, Ostra y Tagetes” y “Carrillera de atún salteada. Escabeche de almejas. Azafrán. Bullabesa”— en una final que reunió a once chefs procedentes de ocho países europeos. Su dominio técnico, creatividad y profundo respeto por el atún rojo Balfegó le valieron el reconocimiento más prestigioso del certamen, presidido por Martín Berasategui.
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Un triunfo que impulsa su carrera internacional
La victoria de Unterlechner —que inició su trayectoria en el Hotel Königshof Múnich y ha pasado por cocinas como Überfahrt*** o Atlantik— refuerza su proyección internacional. Actualmente, lidera los fogones del Schwarzreiter, donde desarrolla una cocina elegante, contemporánea y con fuerte raíz bávara.
El chef alemán recibirá un premio valorado en más de 20.000 euros, que incluye un viaje gastronómico a Japón, cobertura audiovisual profesional y diversos obsequios de los patrocinadores del certamen.
El podio: Suiza y Grecia completan el trío ganador
El segundo puesto fue para Léo Besnard, del restaurante Le Lion d’Or (Suiza), mientras que el tercer lugar recayó en el griego Athinagoras Kostakos, chef de Noema (Grecia). Ambos destacaron con propuestas de gran técnica y creatividad, reafirmando el carácter internacional del concurso.
Un jurado de estrellas
El jurado de Chef Balfegó 2025 estuvo presidido por Martín Berasategui (12 estrellas Michelin) e integrado por figuras de referencia como Quique Dacosta, Fina Puigdevall, Ricard Camarena, Javi Antoja de la Rosa, José Carlos Capel y Erwan Poudoulec (Le Cordon Bleu). Los expertos valoraron la técnica, la creatividad, la armonía de sabores y el conocimiento del producto. Coincidieron en el “altísimo nivel técnico y la sensibilidad con la que todos los concursantes interpretaron el atún rojo Balfegó”.
Jurado Chef Balfegó 2025
Asimismo, la final se desarrolló en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, donde los aspirantes elaboraron en directo dos creaciones con atún rojo como protagonista. La gala de entrega de premios, celebrada en el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío, congregó a más de 400 profesionales del sector gastronómico. La velada culminó con una degustación de distintas elaboraciones con atún rojo a cargo de Tunateca, el restaurante que Balfegó gestiona en Barcelona.
El legado de un certamen que impulsa carreras
La chef Paula Gutiérrez, ganadora de Chef Balfegó 2024, recordó durante la gala que este premio “supone un antes y un después en la carrera de cualquier cocinero, por la proyección internacional y los valores de sostenibilidad y excelencia que representa”. Creado en 2018, Chef Balfegó es el primer certamen internacional dedicado íntegramente al atún rojo de pesca sostenible. Su objetivo es descubrir y apoyar a los nuevos talentos de la alta gastronomía que reinterpretan este producto con una mirada contemporánea, responsable y creativa.
Balfegó, innovación y sostenibilidad desde L’Ametlla de Mar
El certamen llega en un momento clave para Balfegó, compañía líder mundial en pesca, comercialización y estudio del atún rojo. La firma ha inaugurado recientemente las instalaciones más avanzadas del mundo dedicadas a esta especie, que incluyen un Centro de Experimentación Gastronómica orientado a chefs, investigadores y profesionales de la restauración. Con esta iniciativa, Balfegó refuerza su compromiso con la formación, la trazabilidad y la innovación sostenible, consolidándose como un referente global en la defensa de los recursos marinos y la excelencia culinaria.
El evento contó con la colaboración de Estrella Galicia, Fagor Professional, Mapfre, Le Nouveau Chef, Andromeda Viajes, Caixabank, Taittinger, Le Cordon Bleu, Pordamsa, Montagud Editores, San Pellegrino, Sorlut, The Fork, Suntory, Bayo, Bodegas Gancedo, Oro Bailén y Range Rover, entre otros.
