Martín Berasategui lleva su legado culinario a las aulas de Barcelona

La forma de entender la cocina de Martín Berasategui se convierte en el eje de una nueva etapa para Barcelona Culinary Hub. La Escuela Superior de Gastronomía, adscrita a la Universitat de Barcelona e integrada en Planeta Formación y Universidades, pasa a llamarse Martín Berasategui Culinary Hub y sitúa la transmisión de los conocimientos y valores del cocinero en el centro de su proyecto educativo.

Barcelona Culinary Hub se transforma en Martín Berasategui Culinary Hub

Nacida en 2022, la escuela evoluciona hacia un modelo que combina la experiencia en alta cocina con una formación que abarca tanto el trabajo entre fogones como la gestión, el liderazgo y el marketing gastronómico. El objetivo es preparar a profesionales capaces de dominar las técnicas culinarias y, al mismo tiempo, crear y dirigir sus propios proyectos en un sector en constante transformación.

La nueva etapa se presentará oficialmente el próximo 16 de noviembre en el Paraninfo del Edificio Histórico de la Universitat de Barcelona, durante el acto de inauguración de la novena promoción de másteres y la quinta promoción de grados. El cambio también se refleja en una renovada identidad de marca y una nueva página web.

Una lección inaugural de Paolo Casagrande

La ceremonia contará con Martín Berasategui, director gastronómico de la escuela, y tendrá como uno de sus momentos centrales la lección inaugural del chef Paolo Casagrande. La mesa estará presidida por Marius Domínguez, vicerrector de Formación Permanente y Profesional de la Universitat de Barcelona. También participarán Carlos Giménez, CEO de Planeta Formación y Universidades, y Montserrat Civera, directora académica de esta red educativa. La periodista gastronómica Carme Gasull será la encargada de presentar el acto.

La cita servirá para dar la bienvenida a los estudiantes y presentar las bases de un proyecto que aspira a trasladar al aula una cultura profesional construida a lo largo de más de cinco décadas de oficio.

Conocer las bases para poder innovar

La pasión por la excelencia, el esfuerzo, la disciplina y el respeto por el producto son algunos de los pilares del modelo académico. A ellos se suman la innovación, la humildad y el trabajo en equipo, valores que Berasategui incorpora a una forma de entender la gastronomía que trasciende las recetas y los estilos de cocina.

La propuesta parte de una premisa: para innovar es necesario conocer, comprender y dominar las bases del oficio. Desde esta perspectiva, la excelencia se plantea como un proceso de aprendizaje y mejora continua que requiere preparación, constancia y capacidad de adaptación.

«La gastronomía es como una carrera de fondo y nosotros somos los atletas que competimos para lograr la mejor marca», afirma Berasategui. Esa visión de la profesión inspira una formación que combina los conocimientos técnicos con las competencias y actitudes necesarias para desarrollar una trayectoria profesional sólida.

Philippe Labbé y Cristina Tomás, al frente del equipo técnico y académico

Elegido por Berasategui como director técnico, Philippe Labbé aporta la perspectiva de la alta cocina francesa contemporánea y una relación de colaboración con el chef de más de veinte años.

Su trayectoria está vinculada a grandes casas de la gastronomía internacional, como Plaza Athénée, Shangri-La Paris, La Tour d’Argent y La Chèvre d’Or. También fue chef ejecutivo de Le Cordon Bleu Shanghai.

Labbé defiende una enseñanza en la que el talento se desarrolle sobre una base de técnica, disciplina y trabajo en equipo. El propósito es que los estudiantes aprendan a aplicar estos fundamentos con rigor, criterio y creatividad ante las situaciones que encontrarán en su vida profesional.

La dirección académica recae en Cristina Tomás, doctora en Administración y Dirección de Empresas por la Universitat de Barcelona y con más de treinta años de experiencia en docencia y gestión académica. Entre sus responsabilidades figuran los planes de estudio, los programas y los estándares educativos de la institución.

De la cocina y la pastelería a la gestión y el marketing

La oferta de Martín Berasategui Culinary Hub abarca Formación Profesional, grados y másteres, con programas presenciales y online que permiten acompañar distintas etapas del desarrollo profesional.

Los estudios se articulan en seis ámbitos: cocina y producto; nutrición y salud; panadería y pastelería; dirección y gestión; vino y bebidas; y marketing y diseño. Esta estructura responde a una visión de la gastronomía que combina conocimiento culinario, creatividad, gestión empresarial y capacidad de liderazgo.

La escuela, situada en Gran Vía, junto a la plaza de Europa, acoge cada año a unos 1.200 estudiantes de más de 45 nacionalidades. Su propuesta busca conectar la formación con la realidad de un sector que requiere perfiles especializados y profesionales capaces de comprender el negocio desde distintas perspectivas.

El centro forma parte de Planeta Formación y Universidades, la red internacional de educación superior de Grupo Planeta, que reúne 22 instituciones en ocho países y más de 160.000 estudiantes activos. En este contexto, la nueva etapa de Martín Berasategui Culinary Hub refuerza su vocación de ser un punto de encuentro entre formación, gastronomía y empresa.

La presentación del 16 de noviembre marcará el arranque público de esta evolución, que también se refleja en la nueva web de Martín Berasategui Culinary Hub.