Los sabores del Pirineo llegan a la azotea de The One Barcelona

El fricandó con setas, boniato y castañas comparte carta con un steak tartar preparado en mesa y cortes de carne al carbón. Son algunas de las propuestas del pop-up gastronómico de Cal Tomàs en The One Barcelona, una colaboración que acerca la cocina de montaña a la azotea de este hotel del Eixample hasta el 13 de diciembre de 2026.

Carpaccio de ternera con aceite de piñones y virutas de foie mi-cuit.

El encuentro tiene lugar en Mood Rooftop Bar, la terraza con vistas panorámicas del establecimiento de cinco estrellas Gran Lujo de H10 Hotels, situado en la esquina de las calles Provença y Pau Claris. Allí, Miguel Muñoz, chef ejecutivo del hotel, ha elaborado junto a la firma familiar de La Poblazo de Segur una carta que combina guisos, brasas y platos para compartir, con la ternera ecológica de raza Salers como protagonista.

Del fricandó a las carnes al carbón

La propuesta recorre distintas formas de trabajar la carne. Entre los entrantes aparecen las croquetas de cecina y queso tupí de la Cerdanya, el carpaccio de ternera con aceite de piñones y virutas de foie mi-cuit y una ensalada de brotes y hojas con raviolis de cecina trufados y vinagreta de pistacho.

También hay espacio para elaboraciones como el bao de carrilleras de vaca estofadas al vino del Priorat con encurtidos o el sándwich de pastrami de ternera, marinado a las finas hierbas y servido en pan de coca de cristal.

Sándwich de pastrami de ternera, marinado a las finas hierbas y servido en pan de coca de cristal.

Los platos de cuchara y las cocciones lentas aportan el vínculo más directo con la cocina de montaña. Además del fricandó de ternera con moixernons, boniato y castañas, la carta incluye cap i pota con garbanzos pedrosillanos y piparras y albóndigas estofadas de rabo de ternera con crema de yogur y milhojas de patata.

Pota con garbanzos pedrosillanos y piparras.

En las brasas se preparan una brocheta de entraña con chimichurri y mazorca de maíz, un entrecot Château de ternera con salsa bearnesa y patatas pont neuf y un chuletón de vaca madurada de un kilo, acompañado de patatas fritas y pimientos de Padrón. Completan la selección un solomillo Rossini con foie y trufa negra y una hamburguesa de vaca madurada con mermelada de banco y cheddar ahumado.

Para terminar, se puede elegir entre leche frita con helado de requesón y romero, torrija Suzette con helado de leche ahumada o un milhojas de tarta de queso con frutos del bosque.

El menú en The One acaba con varios postres. Uno de ellos es leche frita con helado de requesón y romero.

Cuatro generaciones de tradición ganadera

Detrás de Cal Tomàs hay una historia familiar que comenzó hace cuatro generaciones, cuando Miquel, bisabuelo de los actuales responsables, abrió su primera carnicería en La Poblazo de Segur.

Chuletón de vaca madurada de un kilo y brocheta de entraña con chimichurri y mazorca de maíz.

La empresa mantiene el control del proceso, desde el cultivo de los forrajes y el cuidado del ganado hasta la elaboración de embutidos y precocinados. Durante el verano, sus vacas pastan a 1.600 metros de altitud, en las montañas que separan el Pallars Sobirà y el Alt Urgell. Los pastos de invierno y el obrador se encuentran en La Poblazo de Segur, donde la familia continúa trabajando con recetas heredadas.

Un menú para compartir por 58 euros

Además de comer a la carta, el pop-up ofrece un menú para compartir por 58 euros por persona. Incluye la ensalada con raviolis de cecina trufados, el entrecot Château de ternera de 500 gramos con salsa bearnesa y patatas pont neuf y la leche frita con helado de requesón y romero, además de dos copas de vino y agua.

La propuesta está disponible todos los días, de 13.00 a 22.30 horas, hasta el 13 de diciembre, en Mood Rooftop Bar de The One Barcelona, en la calle Provença, 277. El teléfono de contacto es el 932 142 070.