Receta de la piadina, un must de la cocina de Emilia Romaña
En mi viaje gastronómico por Emilia-Romaña tuve la ocasión de visitar Casa Artusi, en Forlimpopoli, un centro gastronómico que acerca la cocina a todo el mundo, basándose en recetas tradicionales italianas. Allí tuve la ocasión de ver una gran demostración de cocina tradicional, ya que me enseñaron cómo se elabora la piadina, llamada también pan de los pobres, un alimento típico de la región de Emilia-Romaña.
Elaboración de la piadina
Los ingredientes necesarios para realizar las piadine son los siguientes: harina blanca, grasa de cerdo o aceite de oliva virgen extra, sal, bicarbonato y agua.
Masa de piadina
Se amasa la harina, la grasa de cerdo (o el aceite), la sal, un poquito de bicarbonato y agua templada hasta obtener una masa compacta. A continuación se van haciendo bolas con las manos y se dejan reposar bajo un paño seco una media hora.
Se extiende la masa de cada bola formando una circunferencia de 3 o 4 milímetros de espesor y de unos 15 o 20 cm de diámetro. En una sartén antiadherente se tuesta por ambos lados horadando la superficie con el tenedor si se forman bolas. Si no os ha quedado claro aquí os dejo un vídeo para que veáis cómo se elabora.
Guía práctica de Italia
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Este reportaje está genial. Muy claro y conciso y bien acompañado con las fotografias. Un viaje virtual casi convertible en real. Felicidades a su autor.
Muchas gracias.